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漁嗜嚐每次送進工廠加的蒲燒鰻都是幾千公斤計算，和餐廳一次處理的量幾十公斤計算相差了百倍之多，雖然我們配合的工廠符合ISO及HACCP的規範，但鰻魚的身體構造若要完全地將刺去除乾淨需要花費相當的時間，若一次要處理那麼多的量除了對於人力是相當的負擔外，還得讓蒲燒鰻長時間曝曬在室溫下這都並非好事，因為鰻魚有著高營養的蛋白質所以很容易變質，馬上殺馬上烤馬上送進冷凍庫急速冷凍才是王道才能保持新鮮，即使去到日本當地餐廳品嚐正宗的蒲燒鰻還是看得到「鰻魚有細刺請小心食用」等類似警語。