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海安的蒲燒鰻在製作前，必先將活鰻暫養在我們特製的蓄養池至少72小時以上，讓鰻魚SPA徹底地將體內的排泄物排乾淨，並經由我們特殊的蓄養池畜養讓其肉質轉換得更加美味，在這畜養的階段過程中鰻魚勢必會失重，且對我們而言也費時費工，這些都是我們比別人多付出的成本，但為了美味的鰻魚不得不做的過程，所以吃我們蒲燒鰻不用害怕會吃到有土味的蒲燒鰻，我們用的也是活鰻現殺現烤所以特別的「青」。